Diploma Lanjutan Profesional dalam Seni Kue Italia untuk Layanan Hotel & Restoran

Koki Pastry di Industri Restoran dan Perhotelan

'Pasticcere' atau pastry chef di industri katering dan hotel, menggabungkan sendiri semua pengetahuan dan keterampilan teknis dari chef pastry tradisional, tetapi pada saat yang sama, menginterpretasikan dan menciptakan seni pastri dengan tujuan yang sangat berbeda dari laboratorium konvensional: mereka mengontekstualisasikan pekerjaan mereka dalam sebuah tim, bekerja sama dengan Executive Chef, untuk memastikan kualitas unggul dalam layanan katering dan dalam keramahan.

Mereka bertanggung jawab untuk semua makanan penutup, dan tidak hanya, disajikan selama makan utama, untuk sarapan dan di istirahat pagi dan sore hari. Mereka berurusan dengan persiapan adonan gurih untuk dapur, seperti pasta segar, tetapi juga persiapan panggang lainnya, seperti produk roti. Elemen-elemen penting: perhatian ekstrem terhadap detail, komponen estetika yang kuat selama pelayanan, kreativitas, dan transversalitas dibandingkan dengan brigade dapur tempat mereka dimasukkan.

Saat ini kita membutuhkan figur profesional yang disiapkan khusus untuk memenuhi kebutuhan pelanggan modern hotel dan restoran terkenal, untuk menawarkan layanan berkualitas. CAST Alimenti , Sekolah Seni Kuliner Italia, selalu memperhatikan kebutuhan pasar, mulai Januari 2019 mengusulkan kursus lanjutan baru, untuk menanggapi tuntutan profesionalisme saat ini, yang semakin tinggi dan terspesialisasi.

Kekuatan kita

• Latihan terus menerus
• Nomor ditutup untuk menjamin hubungan guru-siswa yang sangat baik
• Laboratorium dengan peralatan mutakhir dengan workstation tunggal
• Simulasi situasi kerja
• Kerja individu dan kelompok
• Materi multimedia
• Magang di perusahaan tuan rumah keunggulan
• Tur berpemandu dan acara pendidikan
• Dukungan dari waktu ke waktu melalui pembaruan spesialisasi secara profesional

Lamanya

Opsi Nomor 1

16 minggu di kelas 16 minggu magang di perusahaan Italia 3 hari ujian akhir.

Opsi Nomor 2

16 minggu di kelas + 16 minggu magang pertama + 16 minggu magang ke-2 + 4 hari ujian akhir.

Kursus ini ditujukan kepada

Kursus ini ditujukan untuk semua orang yang ingin menyempurnakan atau mempelajari profesi Pastry Chef di industri restoran dan perhotelan. Ini juga dirancang untuk para operator dunia makanan yang sudah memiliki pengalaman di bidang katering dan ingin menyelesaikan dan memperluas latar belakang budaya mereka dengan mempelajari semua keterampilan dari Pastry Chef yang modern dan mutakhir. Tidaklah penting untuk memiliki pengalaman sebelumnya di sektor ini.

Kelayakan untuk Bergabung dengan Program CAST Alimenti di Italia

• Harus memiliki level A2 dalam bahasa Italia (untuk pemahaman yang lebih baik tentang Italian Pastry & menciptakan peluang kerja yang lebih luas);
• Harus memiliki keterampilan komunikasi yang baik dalam bahasa Inggris;
• Harus berusia minimal 18 tahun;
• Harus sangat termotivasi untuk memulai karir di industri makanan & minuman;
• Ingin sekali belajar bahasa asing dan gaya hidup lain.

Sertifikat Dikeluarkan

• Sertifikat kehadiran (5 bintang hingga yang paling layak)
• Sertifikat HACCP
• Sertifikat keselamatan di tempat kerja
• Sertifikat keterampilan yang diperoleh EQF (Kerangka Kualifikasi Eropa) yang dikeluarkan oleh Wilayah Lombardy dan berlaku di seluruh Eropa untuk profil Pastry Chef Level EQF: 3

Tujuan

• Membuat resep manis dan gurih, serta resep panggang dan perapian khas pastry nasional dan internasional yang cocok untuk industri restoran dan hotel.
• Kembangkan menu pencuci mulut, bekerja sama dengan Executive Chef.
• Untuk mengelola kualitas bahan secara mandiri untuk menjaga standar produk.
• Atur presentasi prasmanan, dari pemilihan produk hingga persiapan yang sama.

Isi

• Dasar-dasar kue klasik, nasional dan internasional.
• Lingkungan, permesinan, dan peralatan perdagangan: bagaimana mengatur bengkel dan pas.
• Dasar-dasar memasak dan persiapan makanan gurih.
• Makanan penutup restoran: berlapis, di gerobak, prasmanan, dan satu porsi.
• Kue untuk sarapan, manis dan gurih, prasmanan, dan à la carte.
• Produk manis dan gurih untuk rehat kopi, brunch, dan makanan ringan.
• Makanan penutup untuk intoleransi dan pilihan sehat.
• Roti untuk sarapan, produk beragi, roti klasik, dan roti khusus untuk katering.
• Praline, penganan klasik dan gourmet.
• Pra-pencuci mulut dan petit empat kue kering.
• Es krim, sorbet, dan makanan penutup beku untuk katering dan restoran.
• Dekorasi dalam gula, coklat, dan biskuit untuk pelapisan.
• Dekorasi kue untuk presentasi tema, upacara, dan acara.
• Organisasi prasmanan dan layanan à la carte.
• Garis besar untuk manajemen, biaya makanan, dan rekayasa menu: menu makanan penutup restoran.
• Basis analisis sensorik, kriteria pemilihan bahan baku dan produk berkualitas setengah jadi.
• Keselamatan di tempat kerja dan aspek sanitasi dari profesi.

Mengapa Memilih CAST Alimenti

• Karena sejarah kami: kami lahir pada tahun 1997.
• Karena guru-guru hebat yang mengajar di ruang kelas kami.
• Karena jaringan kontak yang solid dalam peluang kerja.
• Karena kita adalah sekolah para juara dunia: kita mengajarkan keunggulan.
• Karena prestise internasional kami.
• 80% siswa mendapatkan pekerjaan di sektor ini, berkat layanan penempatan pekerjaan yang disediakan untuk mereka yang bersekolah.