Pariwisata adalah salah satu kegiatan ekonomi yang paling relevan dari ekonomi Spanyol, dan salah satu sektor fundamental dalam pembangunan sosial dan ekonomi negara. Di dalam sektor ini, area restoran, dengan lebih dari 270.000 perusahaan dan 1,3 juta pekerjaan, adalah salah satu area dengan pertumbuhan tercepat, dan salah satu bagian penting dari aktivitas pariwisata.

Penyakit Celiac adalah kondisi sistem kekebalan tubuh di mana orang tidak bisa makan gluten karena merusak usus kecil mereka. Belum ada obatnya dan bisa terjadi kapan saja. Di sektor gastronomi, akibat dari kegagalan merawat klien celiac dengan baik bisa berakibat fatal, karena asupan gluten dapat berdampak apa saja, mulai dari masuk rumah sakit hingga kematian orang tersebut. Sangat penting bahwa para profesional tidak memiliki pelatihan dasar, melainkan pelatihan ahli dalam hal ini, serta sikap, kepekaan, dan kesadaran yang memadai untuk dapat merawat dan memberikan layanan kepada klien celiac dengan profesionalisme dan keselamatan yang lengkap. Tidak ada seorang profesional pun yang berdedikasi pada dunia gastronomi tanpa pelatihan ahli dalam hal ini.